目に青葉、山ほととぎす、初鰹

地域などによって違いがありますが初鰹はは４～５月頃、戻り鰹は８～９月頃が旬。
初鰹は秋に獲れる戻り鰹に比べて脂の乗りは少ないものの肉の赤身が鮮やかで、「目に青葉、山ほととぎす、初鰹」と詠われるように昔から人々の味覚と視覚を楽しませ珍重されてきました。
また良質の鉄分やビタミンなどの成分を豊富に含み、貧血予防や骨の強化にも役立つと言われています。