海のミルク「牡蠣」

牡蠣は１０月～４月に市場に出回りますが、ほとんどが養殖の真ガキで旬は１２月～２月です。
栄養が豊富なことから「海のミルク」と呼ばれ、疲労回復や精神安定に効果があるそうです。生食用と加熱処理用が売られていますが、これは養殖漁場の違いや身の大きさによる違いで、鮮度の違いではありません。